يُجمَع لحم الخروف بكامله ويُفرَم قطع صغيرة ( اللحم والشحم والدهن وألية الخروف ) ويضاف اليها الملح زيادة عن معدلها الطبيعي وتُطبخ على نار خفيفة حتى يحمرّ اللحم جيداً وتذوب جميع الشحوم والدهون . يُعبأ في أوعية زجاجية أو فخارية جافة ، ويخزّن لفصل الشتاء ، حيث يستعمل في الطبخ وتحضير المأكولات .